Халуун сүүтэй кофе хийхдээ сүүг уураар жигнэж, цохих нь зайлшгүй юм. Эхэндээ сүүгээ ууранд жигнэхэд л хангалттай байсан ч сүүлдээ өндөр температурт уур нэмснээр сүүг халаагаад зогсохгүй сүүний хөөс үүсэх боломжтой болох нь тогтоогджээ. Сүүний бөмбөлөгтэй кофе үйлдвэрлэснээр илүү баялаг, илүү амттай болно. Цаашид бариста нар сүүний бөмбөлөгүүд нь кофены гадаргуу дээр "цэцэг татах" хэв маягийг "зурж" болохыг олж мэдсэн нь бараг бүх халуун сүүтэй кофег хожим нь сүүний бөмбөлөгтэй болгох үндэс суурийг тавьсан юм.
Харин ташуурдсан сүүний бөмбөлөгүүд нь барзгар, олон том бөмбөлөгтэй, маш зузаан, хуурай, сүүнээсээ үндсэндээ тусгаарлагдсан байвал хийсэн сүүтэй кофены амт маш муу болно.
Өндөр чанартай сүүний хөөс гаргаж байж л сүүтэй кофены амтыг сайжруулна. Өндөр чанартай сүүний хөөс нь гадаргуу дээр цацруулагч толин тусгал бүхий нарийн бүтэцтэй байдлаар илэрдэг. Сүүг сэгсрэх үед (дэвтээж) өтгөн, наалдамхай төлөвт, хүчтэй шингэнтэй байдаг.
Эхлэгчдэд ийм нарийн, гөлгөр сүүний бөмбөлөг бүтээх нь хэцүү хэвээр байгаа тул өнөөдөр Qianjie сүүний бөмбөлгийг ташуурдах зарим арга техникийг хуваалцах болно.
Ажлаас халах зарчмыг ойлгоорой
Бид анх удаа сүүний хөөсийг цохихын тулд уурын саваа ашиглах ажлын зарчмыг тайлбарлах хэрэгтэй. Сүү халаах уурын савааны зарчим нь уурын саваагаар сүү рүү өндөр температурт уур цацаж, сүүг халаах явдал юм. Сүүг ташуурдах зарчим нь уурыг ашиглан сүүнд агаар оруулах ба сүүнд агуулагдах уураг агаарыг тойроод сүүний бөмбөлөг үүсгэдэг.
Тиймээс хагас булсан төлөвт уурын нүх нь уурыг ашиглан сүүнд агаар шахаж, сүүний бөмбөлөг үүсгэдэг. Хагас булсан төлөвт энэ нь бас тараах, халаах үүрэгтэй. Уурын нүхийг сүүнд бүрэн булсан үед агаарыг сүүнд шахах боломжгүй бөгөөд энэ нь зөвхөн халаах нөлөөтэй гэсэн үг юм.
Сүү ташуурдах бодит үйл ажиллагааны үед эхэндээ уурын нүхийг хэсэгчлэн булж сүүний бөмбөлөг үүсгэнэ. Сүүний бөмбөлгийг ташуурдах үед сүүнд агаар оруулах үед гарч буй чимээ болох "шижигнэсэн" чимээ гарах болно. Сүүний хөөсийг хангалттай хэмжээгээр хольсны дараа сүүний хөөсийг хэт зузаан болгохгүйн тулд уурын нүхийг бүрэн таглах шаардлагатай.
Цагийг өнгөрөөх зөв өнцгийг олоорой
Сүүг ташуурдахдаа сайн өнцгийг олж, сүүг энэ чиглэлд эргүүлэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь хүчин чармайлтыг хэмнэж, хяналтыг сайжруулах болно. Тодорхой ажиллагаа нь эхлээд уурын савааг цилиндрийн цорготой хавчих бөгөөд өнцөг үүсгэх явдал юм. Сүүний савыг бие рүү нь бага зэрэг хазайлгаж, шингэний гадаргуугийн гадаргууг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь эргүүлэг үүсгэх боломжтой.
Уурын нүхний байрлалыг ерөнхийдөө 3 эсвэл 9 цагт шингэний төвшинд байрлуулна. Хангалттай сүүний хөөс холилдсоны дараа бид уурын нүхийг булж, үргэлжлүүлэн хөөсөрч болохгүй. Гэхдээ ташуурдсан сүүний бөмбөлөгүүд нь ихэвчлэн барзгар байдаг бөгөөд бас олон том бөмбөлөгүүд байдаг. Тиймээс дараагийн алхам бол эдгээр бүх том ширхэгтэй бөмбөлгийг нарийн жижиг бөмбөлөг болгон нунтаглах явдал юм.
Тиймээс уурын нүхийг хэт гүн булахгүй байх нь дээр, ингэснээр цацсан уур нь хөөсний давхаргад хүрч чадахгүй. Хамгийн сайн байрлал бол уурын нүхийг таглаж, чимээ гаргахгүй байх явдал юм. Нэгэн зэрэг цацсан уур нь сүүний бөмбөлөг давхарга дахь бүдүүн ширхэгтэй бөмбөлгийг тарааж, нарийхан, гөлгөр сүүний бөмбөлөг үүсгэдэг.
Хэзээ дуусах вэ?
Хэрэв бид сүүний хөөс зөөлрүүлсэн болохыг олж мэдвэл дуусгах уу? Үгүй ээ, төгсгөлийн шүүлт нь температуртай холбоотой. Ихэвчлэн сүүг 55-65 хэм хүртэл цохиж дуусгах боломжтой. Эхлэн суралцагчид эхлээд термометр хэрэглэж, гараараа мэдэрч сүүний температурыг барьж чаддаг бол туршлагатай гарууд сүүний температурын ойролцоо хүрээг мэдэхийн тулд цэцгийн саванд шууд хүрч чаддаг. Хэрэв зодсны дараа температур хараахан хүрээгүй бол температурт хүрэх хүртэл уурыг үргэлжлүүлэх шаардлагатай.
Хэрэв температур хүрч, зөөлрөөгүй бол сүүний өндөр температур нь уураг денатурат үүсгэдэг тул зогсооно уу. Зарим эхлэгчдэд саалийн үе шатанд харьцангуй удаан хугацаа шаардагдах тул саах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд хөргөсөн сүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 4-р сарын 30-ны хооронд