Сүүлийн үед Сүн гүрний цай чанах арга техникийг дахин бүтээх гэж улайрсан. Энэ чиг хандлага нь Сүн улсын ганган амьдралыг кино, телевизийн жүжгүүдэд тод харуулсантай ихээхэн холбоотой. Гоёмсог цайны багц, нарийн төвөгтэй үйл явц, ялангуяа цасан цагаан цайны хөөсийг төсөөлөөд үз дээ. Цай хийх явцад үл анзаарагдам мэт боловч чухал хэрэгсэл байдаг - цайны хумс. Энэ нь будахад хэрэглэж болох нарийн, өтгөн цайны хөөсийг амжилттай бүтээх эсэхийг шууд тодорхойлдог цайны эзний “шидэт саваа” шиг. Үүнгүйгээр цай хийх мөн чанар нь эргэлзээгүй юм.
Theцайны хумсОрчин үед бидний түгээмэл хэрэглэдэг өндөг цохигч биш. Энэ нь нарийн хуваагдсан хуучин хулсны үндэсээр хийгдсэн бөгөөд олон хатуу, уян хатан хулсны судалтай, цилиндр хэлбэртэй нягт уялдаатай байдаг. Түүний бүтэц нь маш өвөрмөц бөгөөд дээд талыг нь торгон утас эсвэл даавуун туузаар сайтар боож, бэхэлсэн, доод хэсэг нь гоёмсог бүрээ хэлбэртэй байдаг. Сайн цайны хутгуур нь уян хатан, гарт мэдрэгдэхүйц нарийн ширхэгтэй, жигд хулсан судалтай байдаг. Энэ загварыг дутуу үнэлж болохгүй, учир нь эдгээр өтгөн хулсны утаснууд нь цайны шөлийг хурдан цохиход агаарыг хүчтэй, жигд цохиж, гайхалтай хөөс үүсгэдэг. Цайны хумсыг сонгохдоо хулсны ширхэгийн нягтрал, уян хатан чанар нь гол зүйл юм. Хэт сийрэг эсвэл зөөлөн хулсны судал нь цай хийх ажилд тохирохгүй.
Цай хийхээсээ өмнө сайтар бэлдэх хэрэгтэй. Эхлээд урьдчилан халаасан аяганд маш нарийн нунтагласан нунтаг цайг зохих хэмжээгээр хийнэ. Дараа нь цайны аяганд бага хэмжээний халуун ус (ойролцоогоор 75-85℃) тарьж, нунтаг цайгаа шингээхэд хангалттай. Энэ үед нунтаг цай, усыг холихын тулд жигд, өтгөн зуурмаг болгохын тулд цайны аяганы эргэн тойронд цайны хумсны тусламжтайгаар зөөлөн дугуйлна. Энэ алхамыг "зууралтыг холих" гэж нэрлэдэг. Хэт их ус хэрэглэхгүй байх ёстойг санаарай, зуурмаг нь ямар ч ширхэглэлгүйгээр жигд холилдсон байх ёстой.
Зуурмагийг бэлтгэсний дараа жинхэнэ гол хэсэг болох цаг болжээmatcha хумсныур чадвараа харуулах - зодох. Цайны аяганы 1/4-1/3 орчим устай байхаар цайны савнаас халуун ус шахаж үргэлжлүүлнэ. Энэ үед цайны хутгуурын бариулыг чанга атган бугуйндаа хүч тавьж, цайны шөлөө нааш цааш ташуурдан дотор ханын дагуу хүчтэй цохиж эхэлнэ ("一" эсвэл "十" гэсэн үсгийг хурдан бичихтэй адил). Үйлдэл нь хурдан, том, хүчтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр цайны хумсны хулсан утас нь цайны шөлийг бүрэн хутгаж, агаар оруулах боломжтой. Та тод бөгөөд хүчтэй "刷刷刷" дууг сонсож, цайны шөлний гадаргуу дээр том бөмбөлөгүүд гарч эхэлнэ. Үргэлжлүүлэн цохих тусам бөмбөлөгүүд аажмаар багасна. Энэ үед та халуун усыг бага багаар олон удаа шахаж, ус нэмэх болгондоо яг одоо хүчтэй цохих үйлдлийг давтах хэрэгтэй. Ус нэмж цохих болгонд цайны шөл рүү агаарыг илүү нарийн цохиж, хөөсөнцөрийн давхаргыг зузаан, цайруулж, илүү нарийхан, илүү хатуу болгох явдал юм. Бүх үйл явц нь хэдэн минут орчим үргэлжилдэг бөгөөд хөөс нь "цас", нарийхан, цагаан мэт хуримтлагдаж, аяганы хананд зузаан унжиж, амархан сарнихгүй бол амжилттай гэж үздэг.
Цайны дараа цайны хумсыг хадгалах нь адил чухал юм. Энэ нь хулсаар хийгдсэн бөгөөд удаан хугацаанд чийгтэй байхаас хамгийн их айдаг. Хэрэглэсний дараа нэн даруй урсгал усаар сайтар зайлж угаана, ялангуяа хулсны утас хоорондын зайд цайны толбо үүсдэг. Угаахдаа хулсны утаснуудын чиглэлийг дагаж, утаснуудыг нугалж гэмтээхгүйн тулд зөөлөн хөдөлгө. Угаалгын дараа чийгийг нь шингээж авахын тулд цэвэр зөөлөн даавуугаар эргүүлээд (бариулыг доош нь харсан, хулсны утас дээш харуулан) сэрүүн, агааржуулалттай газар байрлуулж, байгалийн аргаар хатаана. Наранд эсвэл жигнэхээс зайлсхий, ингэснээр хулс хагарч, гажигтай болно. Үүнийг сайтар хатаасны дараа хуурай, цэвэр саванд хадгалж болно. Сайн арчилгаа хийвэл сайн цайны хутгуур нь таныг удаан хугацаанд цай чанаж зугаацуулах болно.
Шуудангийн цаг: 2025-07-21