Хэдийгээр сифон савнууд нь үйл ажиллагаа нь төвөгтэй, урт хугацааны ашиглалтын улмаас өнөөдөр кофе олборлох түгээмэл арга болж чадаагүй байна. Гэсэн хэдий ч сифонтой кофег хийх үйл явцыг маш их сонирхдог олон найз нөхөд байсаар байгаа бөгөөд эцэст нь харахад түүний авчирдаг туршлага нь үнэхээр хосгүй юм! Үүгээр ч зогсохгүй сифон кофе уухад өвөрмөц амттай байдаг. Тэгвэл өнөөдөр сифон кофег хэрхэн хийх талаар хуваалцъя.
Сифонтой кофег ер бусын үйлдвэрлэдэг тул албан ёсоор хэрэглэхээсээ өмнө түүний үйл ажиллагааны зарчмыг ойлгохоос гадна зарим буруу ойлголтыг тайлж, ашиглах явцад савыг дэлбэрэх эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд буруу үйлдлүүдийг таньж, зайлсхийх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Тэгээд бид бүгдийг мэддэг болсон бол сифон кофены савыг үйлдвэрлэх, ашиглах нь бидний төсөөлж байгаа шиг хэцүү биш, харин жаахан хөгжилтэй гэдгийг олж мэдэх болно. Эхлээд сифон савны ажиллах зарчмыг танд танилцуулъя!
Сифон савны зарчим
Зузаан хэдий ч сифон савыг сифон сав гэж нэрлэдэг боловч сифоны зарчмаар олборлодоггүй, харин дулааны тэлэлт, агшилтаас үүссэн даралтын зөрүүгээр олборлодог! Сифон савны бүтэц нь үндсэндээ хаалт, доод тогоо, дээд тогоо гэж хуваагддаг. Доорх зургаас харахад сифон савны хаалт нь доод тогоонд холбогдож, бэхлэх, дэмжих үүрэг гүйцэтгэдэг; Доод савыг голчлон шингэнийг барьж, халаахад ашигладаг бөгөөд жигд халаалтанд хүрэхийн тулд ойролцоогоор бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг; Нөгөө талаас дээд тогоо нь цилиндр хэлбэртэй, нарийхан хоолойтой. Хоолойн гэрээт хэсэг нь резинэн цагирагтай байх бөгөөд энэ нь маш чухал гол тулгуур юм.
Олборлох үйл явц нь маш энгийн. Эхэндээ бид доод савыг усаар дүүргэж, халааж, дараа нь дээд савыг доод саванд хийнэ. Температур нэмэгдэхийн хэрээр ус өргөжиж, усны уур болж хувирах явцыг хурдасгадаг. Энэ үед бид доод саванд вакуум төлөвийг бий болгохын тулд дээд савыг сайтар холбоно. Дараа нь эдгээр усны уур нь доод тогоон дахь зайг шахаж, доод тогоон дахь халуун ус даралтаас болж дамжуулах хоолой руу тасралтгүй авирахад хүргэдэг. Савны орой дээр халуун ус байх үед бид кофены шаарыг түүн рүү асгаж, холимог хандлах боломжтой.
Олборлолт дууссаны дараа бид гал асаах эх үүсвэрийг арилгаж болно. Температурын бууралтаас болж доод тогоон дахь усны уур агшиж, даралт хэвийн хэмжээнд эргэж ирдэг. Энэ үед дээд саванд байгаа кофены шингэн доод давхарга руу буцаж урсаж эхлэх ба кофены шингэн дэх нунтаг кофе нь шүүлтүүр байгаа тул дээд саванд бөглөрнө. Кофены шингэн бүрэн доош урсах үед энэ нь олборлолт дуусах цаг юм.
Сифон савны талаархи буруу ойлголт
Сифон кофены хамгийн түгээмэл арга бол олборлох процессыг эхлүүлэхийн өмнө том бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл доод саванд ус буцалгах явдал байдаг тул ихэнх хүмүүс сифон кофены олборлох усны температур 100 ° C байна гэж үздэг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энд хоёр буруу ойлголт байдаг. Эхнийх нь 100 ° C биш харин сифон кофены олборлох усны температур юм.
Уламжлалт практикт доод савыг бөмбөлөгүүд гарч иртэл халаадаг боловч гэнэт буцалж буй гинжин хэлхээ нь бөмбөлөг үүсэхийг түргэсгэдэг тул энэ цэг дэх халуун ус буцалгах цэгтээ хараахан хүрээгүй, хамгийн ихдээ 96 ° C байна. Дараа нь одоогийн тогоонд байгаа халуун ус даралтаас болж дээд тогоо руу шилжсэний дараа халуун ус нь дээд савны материал болон хүрээлэн буй орчны дулаан шингээлтийн улмаас дахин температураа алддаг. Дээд тогоонд хүрч буй халуун усыг хэмжихэд усны температур ердөө 92-3 ° C байсан нь тогтоогджээ.
Өөр нэг буруу ойлголт нь даралтын зөрүүгээс үүссэн зангилаанаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь уур, даралтыг бий болгохын тулд усыг буцалгах хүртэл халаах ёстой гэсэн үг биш юм. Ус ямар ч температурт ууршдаг боловч бага температурт ууршилт нь удаан байдаг. Хэрэв бид байнга хөөс гарахын өмнө дээд савыг сайтар таглавал халуун ус мөн дээд тогоо руу шахагдах болно, гэхдээ харьцангуй бага хурдтай.
Өөрөөр хэлбэл, сифон савны олборлох усны температур жигд биш байна. Бид ашигласан усны температурыг олборлох хугацаа эсвэл гаргаж авсан кофены шаржны зэрэг дээр үндэслэн тодорхойлж болно.
Жишээлбэл, хэрэв бид илүү удаан хугацаагаар олборлох эсвэл хөнгөн шарсан кофе гаргаж авахад хэцүү бол харьцангуй өндөр температурыг ашиглаж болно; Хэрэв гаргаж авсан кофены үрийг илүү гүн шарж эсвэл удаан хугацаагаар олборлохыг хүсвэл усны температурыг бууруулж болно! Нунтаглалтын зэргийг харгалзан үзэх нь ижил байна. Олборлох хугацаа урт байх тусам жигнэх гүн, бүдүүн нунтаглах, олборлох хугацаа богино, гүехэн байх тусмаа нарийн ширхэгтэй нунтаглах болно. (Сифон савны нунтаглах нь хичнээн бүдүүн байсан ч гар угаахад ашигладаг нунтаглахаас илүү нарийн байх болно гэдгийг анхаарна уу)
Сифон саванд зориулсан шүүлтүүр хэрэгсэл
Хаалт, дээд тогоо, доод тогооноос гадна сифон саванд нуугдсан жижиг тулгуур байдаг бөгөөд энэ нь буцалгах хэлхээнд холбогдсон шүүлтүүр төхөөрөмж юм! Шүүлтүүрийн төхөөрөмж нь шүүлтүүрийн цаас, фланел шүүлтүүрийн даавуу эсвэл бусад шүүлтүүр (нэхмэл бус даавуу) гэх мэт өөр өөр шүүлтүүрээр тоноглогдсон байж болно. (Гэнэтийн буцалгах хэлхээ нь усны температурын өөрчлөлтийг илүү сайн ажиглахад туслах, буцлахаас сэргийлэх гэх мэт олон талын ач холбогдолтой. Тиймээс бид анхнаасаа дээд савыг зөв байрлуулах хэрэгтэй.)
Эдгээр материалын ялгаа нь зөвхөн ус нэвчих хурдыг өөрчилдөг төдийгүй кофены шингэн дэх тос, тоосонцорыг хадгалах түвшинг тодорхойлдог.
Шүүлтүүрийн цаасны нарийвчлал нь хамгийн өндөр байдаг тул бид үүнийг шүүлтүүр болгон ашиглахад үйлдвэрлэсэн сифонтой кофе нь харьцангуй өндөр цэвэршилттэй, уух үед хүчтэй амтыг мэдрэх болно. Сул тал нь хэтэрхий цэвэрхэн, сифон кофены савны сүнс дутмаг байна! Тиймээс, ерөнхийдөө бид өөрсдөө кофе хийж, бэрхшээлийг үл тоомсорлож байхдаа сифонтой кофег шүүдэг хэрэгсэл болгон фланел шүүлтүүр даавууг ашиглахыг зөвлөж байна.
Фланелийн сул тал нь үнэтэй бөгөөд цэвэрлэхэд хэцүү байдаг. Гэхдээ давуу тал нь тэрЭнэ нь сифон савны сүнстэй.Энэ нь кофены тос болон зарим хэсгүүдийг шингэнд хадгалж, кофег илүү баялаг үнэр, зөөлөн амтыг өгдөг.
Сифон савны нунтаг тэжээлийн дараалал
Сифон кофенд нунтаг нэмэх хоёр арга байдаг бөгөөд эдгээр нь "эхний" ба "дараа нь" юм. Эхлээд цутгах гэдэг нь даралтын зөрүүгээс болж халуун ус орохоос өмнө дээд саванд кофены нунтаг нэмж, дараа нь олборлохын тулд халуун ус нэмэгдэхийг хүлээх үйл явцыг хэлнэ; Дараа нь асгах гэдэг нь саванд нунтаг кофе асгаж, халуун ус бүрэн дээшээ гарсны дараа олборлох зорилгоор холихыг хэлнэ.
Аль аль нь өөр өөрийн гэсэн давуу талтай боловч ерөнхийдөө шинэхэн найзууддаа дагагчдыг татахын тулд хөрөнгө оруулалтын дараах аргыг ашиглахыг илүү зөвлөж байна. Энэ арга нь цөөн тооны хувьсагчтай байдаг тул кофены олборлолт нь харьцангуй жигд байдаг. Хэрэв энэ нь анхдагч бол кофены нунтаг олборлох зэрэг нь устай харьцах дарааллаас хамаарч өөр өөр байх бөгөөд энэ нь илүү олон давхарга үүсгэж болох боловч оператороос илүү сайн ойлголт шаарддаг.
Сифон савыг холих арга
Сифон савыг худалдаж авахдаа дээр дурдсан сифон савны их биеээс гадна хутгагч саваагаар тоноглогдсон байна. Учир нь сифон кофены хандлах арга нь дэвтээж олборлолтод хамаарах тул үйлдвэрлэлийн процесст хутгах ажиллагааг ашиглана.
Цохих арга, дугуй хутгах, хөндлөн хутгах, Z хэлбэрийн хутгах, тэр ч байтугай ∞ хэлбэрийн хутгах гэх мэт олон арга байдаг. Цохих аргаас бусад хутгах аргууд нь харьцангуй хүчтэй хутгах зэрэгтэй байдаг бөгөөд энэ нь кофены хандлах хурдыг (хутгуурын хүч ба хурдаас хамаарч) ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Цоргоны арга нь нунтаг кофег ус руу асгахад голчлон нунтаг кофег бүрэн нэвт норгох боломжийг олгодог. Мөн бид эдгээр аргуудыг өөрийн олборлох аргын дагуу ашиглахаар сонгож болно, зөвхөн нэгийг ашиглахад хязгаарлалт байхгүй.
Сифон саванд нөөцлөх хэрэгсэл
Дээр дурдсан хоёр хэрэгсэлээс гадна бид сифон савыг гаргаж авахдаа даавуу, халаалтын эх үүсвэр болох хоёр нэмэлт тулгуур бэлтгэх хэрэгтэй.
Нийтдээ хоёр ширхэг даавуу хэрэгтэй, нэг хуурай даавуу, нэг нойтон даавуу! Хуурай даавууны зорилго нь дэлбэрэлтээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм! Доод савыг халааж эхлэхээс өмнө сифон савны доод саванд байгаа чийгийг арчих хэрэгтэй. Үгүй бол чийгийн улмаас доод сав нь халаалтын явцад тэсрэх хандлагатай байдаг; Нойтон даавууны зорилго нь кофены шингэний урсгалын хурдыг хянах явдал юм.
Халаалтын эх үүсвэрийг халаах боломжтой бол хийн зуух, гэрлийн долгионы зуух, спиртийн чийдэн гэх мэт олон сонголт байдаг. Энгийн хийн зуух, гэрлийн долгионы зуух хоёулаа дулааны гаралтыг тохируулах боломжтой бөгөөд температурын өсөлт харьцангуй хурдан бөгөөд тогтвортой боловч өртөг нь бага зэрэг өндөр байдаг. Хэдийгээр спиртийн чийдэн нь бага өртөгтэй боловч дулааны эх үүсвэр нь бага, тогтворгүй, халаах хугацаа нь харьцангуй урт байдаг. Гэхдээ зүгээр, бүгдийг нь ашиглаж болно! Энэ ямар хэрэг вэ? Спиртийн чийдэнг ашиглахдаа доод саванд халуун ус, маш бүлээн ус нэмэхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс халаах хугацаа үнэхээр урт байх болно!
За, сифон кофены сав хийх цөөн хэдэн заавар байна. Дараа нь сифон кофены савыг хэрхэн ажиллуулах талаар тайлбарлая!
Сифон кофены сав үйлдвэрлэх арга
Эхлээд олборлох параметрүүдийг ойлгоцгооё: энэ удаад бага зэрэг шатаасан кофены шоштой хослуулан хурдан олборлох аргыг ашиглах болно – Кени Азариа! Тиймээс усны температур харьцангуй өндөр, ойролцоогоор 92 ° C байх болно, энэ нь байнга хөөс үүсэх хүртэл саванд буцалгах үед битүүмжлэх шаардлагатай гэсэн үг юм; Кофены үрийг олборлох хугацаа ердөө 60 секунд, гүехэн шарсан тул гар угаахаас ч илүү нарийн нунтаглах аргыг EK43 дээр 9 градусын тэмдэглэгээтэй, 20-р шигшүүр дээр 90% шигших процессыг ашигладаг; Нунтаг ба усны харьцаа нь 1:14 бөгөөд энэ нь 20 гр нунтаг кофег 280 мл халуун устай хослуулсан гэсэн үг юм.
1. Эхлээд бид бүх сав суулгыг бэлтгэж, дараа нь доод саванд заасан хэмжээний ус хийнэ.
2. Цутгасны дараа савнаас унасан усны дуслыг хуурай даавуугаар арчиж, сав дэлбэрэх эрсдэлээс зайлсхийх хэрэгтэй.
3. Арчиж дууссаны дараа бид эхлээд дээд тогоонд шүүлтүүрийн төхөөрөмжийг суулгана. Тодорхой ажиллагаа нь дээд тогооноос буцалгах гинжийг буулгаж, дараа нь буцалгах гинжин хэлхээний дэгээг хоолой дээр дүүжлэх явдал юм. Энэ нь шүүлтүүрийн төхөөрөмжөөр дээд савны гаралтыг сайтар хааж, доод саванд хэт их кофены шаар нэвчихээс сэргийлнэ! Үүний зэрэгцээ ус зайлуулах хурдыг үр дүнтэй удаашруулж чадна.
4. Суулгасны дараа бид дээд савыг доод тогоонд байрлуулж, буцалгах гинж нь ёроолд хүрч чадах эсэхийг санаарай, дараа нь халааж эхэлнэ.
5. Одоогийн савнаас жижиг усны дуслууд тасралтгүй гарч эхлэхэд яарах хэрэггүй. Жижиг усны дуслууд том болж хувирсны дараа бид дээд савыг тэгшлээд доод савыг вакуум байдалд оруулахын тулд дарна. Дараа нь доод тогоон дахь бүх халуун ус дээд тогоо руу урсахыг хүлээхэд л та олборлож болно!
6. Нунтаг кофег асгахдаа цагийг синхрончилж, эхний хутгана. Ингэж хутгах зорилго нь кофены шаарыг бүрэн дүрэх бөгөөд энэ нь гараар исгэсэн кофег уураар жигнэхтэй адил юм. Тиймээс бид эхлээд цохих аргыг ашиглан бүх кофены шаарыг ус руу асгаж усыг жигд шингээдэг.
7. Хугацаа 25 секунд болоход бид хоёр дахь хутгах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Энэхүү хутгах зорилго нь кофены амтлагч нэгдлүүдийн уусалтыг хурдасгахад оршино, тиймээс бид энд хутгах харьцангуй өндөр эрчимтэй техникийг ашиглаж болно. Жишээлбэл, одоогийн Цяньжэ-д хэрэглэж байгаа арга бол Z хэлбэрийн холих арга бөгөөд кофены нунтагыг 10 секундын турш хутгахын тулд Z хэлбэрийг нааш цааш нь зурдаг.
8. Хугацаа 50 секунд болоход бид хутгах эцсийн шатыг үргэлжлүүлнэ. Ингэж хутгах зорилго нь мөн кофены бодисын уусалтыг нэмэгдүүлэх зорилготой боловч ялгаралт нь эцсийн дүндээ хүрдэг учраас кофенд чихэрлэг исгэлэн бодис тийм ч их байдаггүй тул энэ үед хутгах хүчийг удаашруулах хэрэгтэй. Цяньжэ-д хэрэглэж буй одоогийн арга бол дугуй холих арга бөгөөд дугуйг аажмаар зурах явдал юм.
9. 55 секундын дараа бид гал асаах эх үүсвэрийг салгаж, кофе буцах хүртэл хүлээнэ. Хэрэв кофены рефлюкс удаан байвал чийгтэй даавуугаар савыг арчиж, температурын уналтыг түргэсгэж, кофены рефлюксийг хурдасгаж, кофег хэтрүүлэн гаргаж авах эрсдэлээс сэргийлж болно.
10. Кофены шингэнийг доод саванд бүрэн буцааж өгөхөд олборлолтыг дуусгаж болно. Энэ үед сифонтой кофег амтлахын тулд асгавал бага зэрэг түлэх магадлалтай тул амтлахаасаа өмнө хэсэг хугацаанд хатаана.
11. Хэсэг байлгасны дараа амтална уу! Кенийн тод интоорын улаан лооль, исгэлэн чавганы үнэрээс гадна шар элсэн чихэр, чангаанзны тоор зэргийг амталж болно. Нийт амт нь зузаан, дугуй хэлбэртэй байдаг. Хэдийгээр түвшин нь гараар исгэсэн кофе шиг тийм ч тодорхой биш боловч сифоноор хийсэн кофе нь илүү хатуу амт, илүү тод үнэртэй байдаг нь огт өөр мэдрэмжийг өгдөг.
Шуудангийн цаг: 2025-01-02