Тогтворгүй ажиллагаатай нунтаглагч ашиглах нь хичнээн хэцүү болохыг кофены мэргэжилтнүүд болон гэрийн бариста нар мэддэг. Боловсруулах янз бүрийн аргаас эхлээд нунтаг тараах арга хүртэл маш олон хүчин зүйлээс болж эспрессог хэрхэн тохируулах талаар сурахад багагүй хугацаа шаардагдах тул муу ажилладаг нунтаглагч нь бухимдлыг улам л нэмэгдүүлнэ.
Бөөмийн жигд бус хуваарилалт, жигд бус нунтаг агууламж, нунтаглалтын өндөр үлдэгдэл зэрэг нь олборлох нь бүү хэл ажлын урсгалд ноцтой саад учруулдаг. Хэдийгээр сайн нунтаглагч нь кофены ерөнхий чанарт ихээхэн нөлөөлдөг гэдгийг бид аль хэдийн мэддэг байсан ч тууштай байх нь бас нэг гол хүчин зүйл юм.
Нунтаглагчийн тууштай байх нь яагаад ийм чухал болохыг ойлгохын тулд чөлөөт бариста, сургагч багш, кофены контент бүтээгч Бен Льюис өөрийн үзэл бодлыг хуваалцав.
1.-ийн хөгжилкофены буурцаг бутлууродоо ч үргэлжилж байна
Дээд зэрэглэлийн кофе нь жил бүр шинэ технологи нэвтрүүлдэг хурдацтай өөрчлөгдөж, эрч хүчтэй салбар юм. Гэхдээ сүүлийн үед хамгийн тод шинэлэг зүйл бол кофены машин, нунтаглагч зэрэг тоног төхөөрөмжид байх ёстой. Чанартай кофе үйлдвэрлэхэд нунтаглах хэмжээ, ширхэгийн хуваарилалтын ач холбогдлын талаар илүү гүнзгий ойлголттой болсноор нунтаглагчийг мөн тасралтгүй хөгжүүлсээр ирсэн. Буурцагны бутлуурын хөгжил нь нунтаг силосоос цаг хугацааны болон тоон нунтаг түгээлтийн системд шилжсэн бөгөөд дараа нь тууштай байдлыг хангахад анхаарч илүү ойлгомжтой технологийг ашиглахад чиглэв.
Бен Льюис бол Их Британид бие даасан бариста, сургагч багш, кофены зөвлөх юм. Хурдан хэмнэлтэй кофе шоп, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааг мэддэг хүний хувьд тэрээр эспрессогийн чанарыг өдрийн турш хадгалахад тууштай, үнэн зөв байх нь чухал гэж үздэг. Үүнээс гадна, тогтвортой Италийн эспрессо бутлуур нь зөвхөн кофены чанарыг сайжруулахаас гадна ажлын урсгалыг оновчтой болгоход тусалдаг.
Аливаа кофе шопыг амжилттай ажиллуулах түлхүүр, бариста нарын ажлын сэтгэл ханамж нь өндөр үр ашигтай байх нь үйлчлүүлэгчдийн хүлээх хугацааг багасгаж, бүтээмжийг дээшлүүлж, аюулгүй ажиллах орчныг бүрдүүлдэг. Өөр нэг гол давуу тал бол хог хаягдлыг багасгах явдал юм. Ихэнх кофе бутлагч нь ихэвчлэн нунтагласан кофены нунтаг их хэмжээгээр үлдээдэг бөгөөд энэ нь олборлолтод сөргөөр нөлөөлж, эспрессог хуучирсан, хуучирсан амтыг өгдөг. Энэ нь бариста нар нунтаглагчаа тогтмол цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд ингэснээр илүү их хог хаягдал гарч, ажлын урсгалд саад болж болзошгүй юм.
Ачаалал багатай ажлын орчинд бариста нар нунтаг түвшинг сайтар хянах цаг ихтэй байдаг ч үйлчилгээ хурдасч, энэ нарийн шалгалтын давтамж хурдан буурч магадгүй юм. Хэрэв буурцаг бутлуур нь бага зэрэг нунтаг нунтаглаж чаддаг бол бариста нар их хэмжээний кофе хийхдээ нэг бага хувьсагчийг авч үзэж, ажлын урсгалыг сайн байлгахад анхаарлаа хандуулж болно.
2. Технологийн өөрчлөлтгар аргаар кофе бутлуурын
Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд арилжааны шош бутлуур нь маш нарийн төвөгтэй, нарийвчлалтай болсон. Эспрессо бэлтгэх технологи, голчлон ширхэгийн хэмжээтэй тархалтын хувьд илүү боловсронгуй болсон. Таслагчийн хэлбэр, дизайн нь энэхүү хөгжлийн зайлшгүй хэсэг юм. Ялангуяа 85 мм-ийн хавтгай дискний хувьд нарийн нунтагны хэмжээг бууруулснаар илүү жигд нунтаглах хэмжээг гаргаж авах боломжтой. Эдгээр нь маш жижиг тоосонцор бөгөөд хэрвээ хэт нарийн ширхэгтэй нунтаг байвал жигд бус олборлолтод хүргэж болзошгүй.
Үүний эсрэгээр амтны тунгалаг байдал мэдэгдэхүйц сайжирч, баристад эспрессод илүү нарийн, нарийн төвөгтэй, нарийн амтыг харуулах боломжийг олгодог. Зарим буурцаг нунтаглагч нь нунтаг агуулгын тууштай байдлыг сайжруулахад туслахын тулд маш бага үлдэгдэлтэй системийн босоо яндангаар тоноглогдсон байдаг. Хэдийгээр нунтаглах үлдэгдэл нь ашигласан брэнд, загвараас үл хамааран хэзээ ч тэг байх боломжгүй ч үлдэгдлийг багасгаснаар кофены порц бүр нь шинэхэн бөгөөд нарийн байх болно.
Хурд болон ажлын явцыг сайжруулах
Баристагийн кофе бэлтгэхэд зарцуулсан хүчин чармайлт нь үйлчлүүлэгчдийн хүлээх цаг хугацаатай тэнцвэртэй байх ёстой боловч чанар, хурдыг тэнцвэржүүлэх нь үргэлж амар байдаггүй. Өндөр хурдны тоон нунтаглагч нь энэ үйл явцыг хөнгөвчлөхөд тусална. Концентраци бүрээс олж авсан нэмэлт хэдэн секунд нь төгс олборлолтод анхаарлаа төвлөрүүлж, өндөр чанартай сүү, латте урлагийг бий болгоход чухал ач холбогдолтой гэдгийг Бен онцолсон.
Завгүй үйл явцад секунд бүр чухал байдаг. Үр ашиг, тууштай байдал, нарийвчлал байхгүй бол хурд нь утгагүй болно. Тогтвортой нунтаг гаралт бүхий нунтаглагчийг ашиглах нь баристад өндөр бүтээмжтэй нөхцөлд нэг бага хувьсагчийг авч үзэх боломжийг олгоно. Нунтаглах хэмжээг тохируулахын тулд цаг хугацааны нунтаглагчийг ашиглах нь нунтаг жинг өөрчлөх нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь бариста нар кофены нунтагыг кофены бариулаас гараар нэмж эсвэл арилгах ёстой гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь цаг хугацаа шаардсан ажил юм, ялангуяа үйлчилгээний чухал үед.
Чимээгүй нунтаглах, тохиромжтой ажиллагаа
Сайн ажлын урсгал нь тогтвортой байдалтай хослуулсанкофе бутлууркофе шопыг амжилттай болгож чадна. Бариста болон үйлчлүүлэгчдийн хоорондын харилцан үйлчлэл нь үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамж, хадгалалтын түвшинг дээшлүүлдэг нь батлагдсан бөгөөд энэ нь жижиг кофе шопуудад онцгой ач холбогдолтой юм. Гэсэн хэдий ч нунтаглагчаас үүссэн дуу чимээ нь хэрэглэгчийн туршлага, оролцооны боломжуудад нөлөөлж болно. Кофег нунтаглах үйл явц нь аяндаа маш чанга байх бөгөөд зарим дуу чимээ, аялгуу нь бүр ч илүү догдолж байх болно. Та кафены орчинд үйлчлүүлэгчидтэй ярилцах гэж оролдох үед өндөр аялгуу илүү саад болдог
Зарим буурцаг бутлуур нь чимээгүй нунтаглах технологийг ашигладаг бөгөөд энэ нь бариста болон хэрэглэгчдийн сэтгэл ханамжид ихээхэн нөлөөлдөг бөгөөд үйлчлүүлэгчидтэй харилцах харилцааг хадгалахад маш их хэрэгтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хүмүүсийн анхаарлыг илүү төвлөрүүлж чадна. Автоматжуулалт нь кофе шопуудад улам бүр чухал үүрэг гүйцэтгэж байгаа бөгөөд нунтаглагч нь үл хамаарах зүйл биш юм. Зарим буурцаг бутлуур нь суурилуулсан мэдрэгчтэй дэлгэц болон өөр өөр идэвхжүүлэх горимуудыг агуулдаг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдэд маш хялбар байдаг.
Нунтаглагчийн суурилуулсан автомат нунтаг пресс гэх мэт бусад автомат төхөөрөмжийг нунтаглагчтай нэгтгэж, тогтвортой байдлыг улам сайжруулж болно. Баристуудын хооронд нунтаг шахах хэмжээ ихээхэн ялгаатай байж болох тул исгэх болгонд ижил даралтыг барихад хүндрэлтэй байдаг. Нунтаг дарах даралтыг тохируулснаар нунтаг дарах бүрт яг ижил даралтыг бий болгох автомат нунтаг прессийг тохируулж болно.
Нарийвчлалтай, найдвартай нунтаглагчгүйгээр үйлчлүүлэгчдэд амттай эспрессог цаг тухайд нь гаргаж авах нь бараг боломжгүй юм. Нунтаглагчийн үр ашиг, тууштай байдлын алтан харьцаа нь заримдаа боломжгүй мэт санагдаж болох ч баристуудыг хамгийн сайн дэмждэг өндөр чанартай тоног төхөөрөмжид хөрөнгө оруулалт хийснээр кофе шопууд илүү сайн үр дүнд хүрэх нь дамжиггүй.
Шуудангийн цаг: 2025 оны 6-р сарын 17-ны хооронд