Вьетнамын дуслын шүүлтүүртэй сав нь Италийн Mocha pot, Туркийн Туркийн савтай адил Вьетнамчуудад зориулсан тусгай кофены сав юм.
Хэрэв бид зөвхөн вьетнамчуудын бүтцийг харвалдуслын шүүлтүүр сав, энэ нь хэтэрхий энгийн байх болно. Түүний бүтэц нь үндсэндээ гурван хэсэгт хуваагддаг: хамгийн гадна талын шүүлтүүр, даралтын хавтангийн ус тусгаарлагч, дээд бүрхэвч. Гэхдээ үнийг нь харахад энэ үнээр өөр кофены сав суулга авахгүй байх вий гэж айж байна. Хямд үнийн давуу талтайгаараа олон хүний хайрыг татсан.
Эхлээд энэ вьетнам хүн энэ тогоог хэрхэн ашигладаг талаар ярилцъя. Вьетнам нь бас кофе үйлдвэрлэгч томоохон орон боловч гашуун, хүчтэй амттай Робуста үйлдвэрлэдэг. Тиймээс нутгийн иргэд кофег ийм баялаг амттай гэж найддаггүй, зүгээр л хэт гашуун биш, сэтгэлийг сэргээж чадах энгийн аягыг л хүсдэг. Тиймээс (өнгөрсөн үед) Вьетнамын гудамжинд дуслын саванд хийсэн өтгөрүүлсэн сүүтэй кофе олон байсан. Арга нь бас маш энгийн. Аяганд бага зэрэг сүү хийж, дараа нь аяганы дээр дуслын шүүлтүүрийг байрлуулж, халуун ус хийнэ, кофе дусааж дуустал тагийг нь таглана.
Ерөнхийдөө Вьетнамын дуслын саванд хэрэглэдэг кофены шош нь ихэвчлэн гашуун хэлбэрээр төвлөрдөг. Тиймээс, хэрэв та бага зэрэг шарж, цэцгийн жимсний хүчилтэй кофены үрийг хэрэглэвэл Вьетнамын дуслын савыг амттай болгож чадах уу?
Эхлээд Вьетнамын дуслын шүүлтүүрийг олборлох зарчмыг ойлгоцгооё. Шүүлтүүрийн ёроолд олон нүх байдаг бөгөөд эхний үед эдгээр нүхнүүд харьцангуй том байдаг. Хэрэв нунтаг кофены диаметр нь энэ нүхнээс бага байвал эдгээр нунтаг кофенууд кофенд унахгүй гэж үү. Үнэн хэрэгтээ кофены шаарууд унах боловч даралтын хавтантай ус тусгаарлагч байдаг тул буурсан хэмжээ нь хүлээгдэж байснаас бага байна.
Кофены нунтагыг шүүлтүүрт оруулсны дараа зөөлөн алгадаж, дараа нь даралтат хавтангийн ус тусгаарлагчийг шүүлтүүрт хэвтээ байрлуулж, чанга дарна. Ингэснээр кофены нунтаг ихэнх хэсэг нь унахгүй. Хэрэв даралтын хавтанг чанга дарвал усны дусал дуслах нь удаан болно. Энэ хүчин зүйлийн хувьсагчийг анхаарч үзэхгүйн тулд бид үүнийг хамгийн хатуу даралтанд дарахыг зөвлөж байна.
Эцэст нь ус тарьсны дараа даралтат хавтан устай хамт хөвж болзошгүй тул дээд тагийг таглана. Дээд талын тагийг таглах нь даралтын хавтанг дэмжиж, дээш хөвөхөөс сэргийлнэ. Зарим даралтын хавтангууд нь мушгирах замаар бэхлэгддэг бөгөөд энэ төрлийн даралтын хавтан нь дээд тагийг шаарддаггүй.
Үнэнийг хэлэхэд, Вьетнамын сав нь ердийн дуслын кофены хэрэгсэл боловч дуслаар шүүх арга нь зарим талаараа энгийн бөгөөд бүдүүлэг юм. Энэ тохиолдолд бид тохирох нунтаглах зэрэг, усны температур, харьцааг олж чадвал хөнгөн шарж кофе нь амттай амтыг бий болгож чадна.
Туршилт хийхдээ бид голчлон нунтаглах зэргийг олох хэрэгтэй, учир нь нунтаглах зэрэг нь дуслын кофе олборлох хугацаанд шууд нөлөөлдөг. Пропорцын хувьд бид эхлээд 1:15-ыг ашигладаг, учир нь энэ харьцаа нь боломжийн олборлолтын хурд, концентрацийг гаргаж авахад хялбар байдаг. Усны температурын хувьд Вьетнамын дуслын кофены дулаалгын чанар муу учраас бид илүү өндөр температур ашиглах болно. Хутгах нөлөөгүйгээр усны температур нь олборлолтын үр ашгийг хянах хамгийн үр дүнтэй арга юм. Туршилтанд ашигласан усны температур Цельсийн 94 хэм байв.
Хэрэглэсэн нунтаг хэмжээ нь 10 грамм байна. Дуслын шүүлтүүрийн савны ёроолын талбай бага тул нунтаг давхаргын зузааныг хянахын тулд 10 грамм нунтагаар тогтооно. Үнэн хэрэгтээ ойролцоогоор 10-12 грамм хэрэглэж болно.
Шүүлтүүрийн хүчин чадал хязгаарлагдмал тул ус шахах ажлыг хоёр үе шатанд хуваадаг. Шүүлтүүр нь нэг удаад 100 мл ус хадгалах боломжтой. Эхний шатанд 100 мл халуун ус хийнэ, дараа нь дээд тагийг нь таглана. Усны хэмжээ хагас хүртэл буурахад дахин 50 мл шахаж, дуслын шүүлтүүрийг бүхэлд нь хийж дуустал дээд тагийг нь таглана.
Бид Этиоп, Кени, Гватемал, Панамын бага зэрэг шарсан кофены шош дээр туршилт хийж, эцэст нь EK-43-ын нунтаглалтын 9.5-10.5 хэмжигдэхүүнээр түгжигдсэн. №20 шигшүүрээр шигшихэд үр дүн нь ойролцоогоор 75-83% байв. Олборлох хугацаа 2-3 минутын хооронд байна. Ойролцоогоор нунтагласан кофе нь дуслын хугацаа багатай тул кофены хүчиллэгийг илүү тод болгодог. Нарийн нунтагласан кофе нь дуслын хугацаа нь урт байдаг тул чихэрлэг, амттай байдаг.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 8-р сарын 20-ны хооронд