Матча латте, Матча бялуу, Матча зайрмаг... Ногоон өнгөтэй Матча хоол үнэхээр сэтгэл татам юм. Тэгэхээр та Матча гэж юу болохыг мэдэх үү? Үүнд ямар шим тэжээл агуулагддаг вэ? Хэрхэн сонгох вэ?
Матча гэж юу вэ?
Матча нь Тан гүрний үед үүссэн бөгөөд "төгс цай" гэж нэрлэгддэг. Цайны навчийг чулуун тээрэм ашиглан гараар нунтаглаж нунтаглахыг хамарсан цай нунтаглах нь цайны навчийг буцалгах эсвэл хоол хийхээс өмнө зайлшгүй шаардлагатай процесс юм.
Хятадын Үндэсний Стандартчиллын Газар болон Чанарын хяналт, хяналт, хорио цээрийн ерөнхий газраас гаргасан "Матча" (GB/T 34778-2017) үндэсний стандартын дагуу Матча нь:
Бичил нунтаг цай нь нөмрөгөөр тарьж ургуулсан шинэхэн цайны навчийг уураар (буюу халуун агаарт) ариутгаж, түүхий эд болгон хатааж нунтаглах технологиор боловсруулдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь нарийн, жигд, тод ногоон өнгөтэй байх ёстой бөгөөд шөлний өнгө нь шинэхэн үнэртэй, хүчтэй ногоон өнгөтэй байх ёстой.
Матча бол ногоон цайны нунтаг биш юм. Матча ба нунтаг ногоон цай хоёрын ялгаа нь цайны эх үүсвэр өөр байдаг. Матча цай ургах явцад тодорхой хугацаанд сүүдэрлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь цайны фотосинтезийг саатуулж, теаниныг цайны полифенол болгон задлахыг саатуулна. Теанин нь цайны амтыг өгдөг гол эх үүсвэр бол цайны полифенол нь цайны гашуун гол эх үүсвэр юм. Цайны фотосинтезийг дарангуйлдаг тул цай нь илүү их хлорофилийн нийлэгжилтийг нөхдөг. Тиймээс матчагийн өнгө нь нунтаг ногоон цайнаас ногоон өнгөтэй, илүү амттай амттай, илүү хөнгөн гашуун, хлорофилийн агууламж өндөртэй байдаг.
Матчагийн эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ?
Матча нь өвөрмөц үнэр, амттай, байгалийн антиоксидант, теанин, цайны полифенол, кофеин, кверцетин, витамин С, хлорофилл зэрэг идэвхтэй бодисоор баялаг.
Тэдгээрийн дотроос Матча нь хлорофиллоор баялаг бөгөөд энэ нь хүчтэй антиоксидант, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд исэлдэлтийн стресс, архаг үрэвслийг арилгахад тусалдаг. Матчагийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь голчлон танин мэдэхүйг сайжруулах, цусан дахь липид, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах, стрессийг бууруулахад чиглэгддэг.
Судалгаанаас харахад шүдэнз болон ногоон цайны нэг грамм дахь хлорофилийн агууламж 5,65 миллиграмм, ногоон цайнд 4,33 миллиграмм байдаг нь шүдэнзний хлорофилийн агууламж ногоон цайнаас хамаагүй өндөр байна гэсэн үг. Хлорофилл нь тосонд уусдаг тул ногоон цайг усаар исгэх үед ялгарахад хэцүү байдаг. Харин матча нунтаг болгон нунтаглаж, бүхэлд нь иддэгээрээ ялгаатай. Тиймээс ижил хэмжээний Матчаг хэрэглэснээр хлорофилийн агууламж ногоон цайнаас хамаагүй өндөр байдаг.
Matcha-г хэрхэн сонгох вэ?
БНХАУ-ын Чанар, технологийн хяналтын ерөнхий газраас 2017 онд үндэсний стандарт гаргаж, шүдэнзийг мэдрэхүйн чанараар нь нэгдүгээр зэрэглэлийн, хоёрдугаар зэрэглэлийн шүдэнз гэж ангилсан.
Нэгдүгээр түвшний матчагийн чанар хоёрдугаар түвшний матчагаас өндөр байдаг. Тиймээс дотоодын нэгдүгээр зэргийн матча цайг сонгохыг зөвлөж байна. Оригинал сав баглаа боодолтой нь оруулж ирдэг бол ногоон өнгөтэй, зөөлөн, нарийн ширхэгтэй хэсгүүдийг сонгоорой. Цайны полифенол болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн исэлдэлтийн алдагдлыг багасгахын зэрэгцээ уутыг дахин дахин онгойлгож хэрэглэх шаардлагагүй тул худалдан авахдаа жижиг сав баглаа боодол, тухайлбал 10-20 грамм сав баглаа боодлыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Нэмж дурдахад зарим matcha бүтээгдэхүүн нь цэвэр шүдэнзний нунтаг биш бөгөөд цагаан элсэн чихэр, ургамлын тосны нунтаг агуулсан байдаг. Худалдан авахдаа найрлагын жагсаалтыг сайтар шалгаж үзэх нь чухал юм.
Сануулга: Хэрэв та үүнийг ууж байгаа бол буцалсан усаар исгэж уувал матчагийн антиоксидант хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх боломжтой боловч уухаасаа өмнө 50 хэмээс доош хөргөх хэрэгтэй, эс тэгвээс улаан хоолойг шатаах эрсдэлтэй.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 11-р сарын 20-ны хооронд